元旦已过，春节将近顺发配资，又到了“每逢佳节胖三斤”的时候。一到过节，餐桌上少不了的就是海鲜。普通鲜活鲍鱼不再是“可望不可即”的硬菜，几块钱就能买到，日常餐桌也能安排。很多海鲜自助餐厅也有鲍鱼畅吃。
在湖北武汉市场中走访时，相关负责人称鲍鱼市场“临近过年还涨过价”，平时较为热销的12头和10头体型鲍鱼大约30元/斤，按10头鲍折算，大概10元可以买到3只。
鲍鱼在全球范围内的海域几乎都有分布，我国沿海地区分布的鲍鱼有7种，主要有皱纹盘鲍、杂色鲍（又称九孔鲍）、耳鲍、羊鲍、半纹鲍等。北方出产的鲍鱼以皱纹盘鲍为主，南方以杂色鲍最为常见。
尽管名字里有“鱼”字，但鲍鱼其实不是鱼，而是贝类。它属于原始腹足目、鲍科、鲍属，供人食用的主要部位是发达的肌肉质腹足。鲍鱼壳顶端有一个不太明显的小螺旋，最后一圈螺层特别大，看起来像是一个椭圆形的“盖子”包裹着内部的软体，整体形状略似人的耳朵，英文里叫它“海耳”。壳的边缘处有一排小孔，这些孔是鲍鱼呼吸、排泄、伸出体内触手摄食海藻的通道。随着鲍鱼的成长，旧孔闭合的同时又会出现新孔，孔的数量因种类而异，通常开着的孔约为4～9个，所以鲍鱼别名“九孔螺”。
鲍鱼壳的内层是由它们体内分泌出的碳酸钙与贝壳硬蛋白形成的顺发配资，和珍珠成分基本相同，在光照下闪烁出绚丽的虹彩，成为另一个别名“真珠牡”的由来，可以加工成装饰品。
古籍里的鲍鱼实际上指的是咸鱼。《史记·秦始皇本纪》记载，秦始皇驾崩后，胡亥、李斯、赵高等人秘不发丧，在车里放了许多鲍鱼来掩盖尸体的臭味。这里的鲍鱼就是腥臭的咸鱼。真正的鲍鱼在古代叫鳆鱼，明清时期才正式占用了鲍鱼的名字。
鲍鱼在我国的食用历史相当悠久，在山东高密市前冢子头遗址出土了东周时期的鲍鱼壳，成为目前考古发现的最早的食用鲍鱼实例。几千年来，鲍鱼都是珍稀的海产，有“一口鲍鱼一口金”之称，既是皇家贡品，也是达官贵人席上之珍。
鲍鱼昂贵的一大原因在于其生长速度慢，长到能食用的大小需要三年左右。捕捞鲍鱼也是一项技术活，鲍鱼习惯在礁石缝隙里活动，外壳和礁石浑然一体。为了便于贮存和运输，鲜鲍鱼通常要经过盐渍、浸煮、烘干、晾晒等一系列工序，加工成干鲍鱼。干制后，鲍鱼肉所含的部分蛋白质产生轻度水解，让肉质变得更软糯，口感类似“溏心”，深受食客喜爱。
在海产品市场上，干鲍还有一个鉴别等级的专用名词“头数”。这用来衡量它的大小。过去，“几头鲍”指的是1司马斤重量的鲍鱼有多少只，现在简化为每市斤来计量。头数越少，鲍鱼的个头越大，价格越贵。
之所以近些年鲍鱼的价格能一步步降低，背后是我国科学家的不懈努力。随着养殖技术体系的日益完善，中国的人工养殖鲍鱼年产量已经超过20万吨，占世界养殖鲍鱼总产量的90％以上，让鲍鱼实现了从野生到“海上田园”的华丽转身。
我国的鲍鱼人工养殖可以追溯到20世纪80年代，时任大连水产研究所所长的赵洪恩研究员在国内率先开展鲍鱼人工养殖试点。1986年，大连水产研究所首次在1200平方米的水面上成功培育出900多万粒皱纹盘鲍苗，平均每立方米水体有7700粒，比日本的最高记录还高出3倍多，成为大规模、高密度鲍鱼育苗技术的里程碑。
现在，鲍鱼人工养殖技术已经发展出了工厂化养殖、坑道养殖、筏式养殖、网箱养殖等多种方式。通过鲍鱼杂交改良育种，科研人员成功克服了养殖鲍鱼成批死亡的问题，培育出“大连鲍”“西盘鲍”“绿盘鲍”等多个能够稳定养殖的品种。其中，来自北美的绿鲍与国产皱纹盘鲍杂交培育的“绿盘鲍”，生长规格比普通鲍鱼大一倍，30%的绿盘鲍个体能生长到500克以上，甚至有了2斤重的“半头鲍”。
鲍鱼养殖还克服了提升鲍鱼对水温适应能力的问题。厦门大学科研团队创造性地构建了“给鲍鱼测心率”的方法，成功培育出耐水温能力提高了2.2℃的西盘鲍，让福建的养殖鲍鱼不用再去北方度夏，成长速度也从3年时间缩短到1年。
鲍鱼产量的持续攀升不仅降低了市场价格顺发配资，让原本奢侈的鲍鱼走入寻常百姓家，还带动了养殖器材、饲料、加工、运输等多种上下游产业的繁荣，创造了巨大的经济效益、社会效益和生态效益。未来，我国海洋养殖业还将迈向更高水平，以更大更强的“蓝色粮仓”，让“中国饭碗”更加丰富。
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